الموز مثل قنبلة موقوتة، في البداية أصفر ناعم الملمس، ثم لا يلبث أن يتحول إلى كتلة بنية طرية ولزجة. فهل هناك طريقة لإبطاء هذا التحول السريع؟
إذا أردت إطالة عمر الموز عليك التحكم في غاز الإيثيلين، الغاز المسؤول عن نضجه، وهو في الوقت نفسه يسرع تلفه. لهذا يضع كثيرون موزة في كيس ورقي لتسريع نضج فواكه أخرى مثل الأفوكادو والمانغو.
عندما ينضج الموز يبدأ في إنتاج الإيثيلين، ومع ارتفاع تركيز الغاز تتسارع عملية النضج، فيدخل الموز في حلقة متواصلة: تزيد كمية الإيثيلين فيزداد النضج، وهكذا. لذلك حين تبدأ موزة واحدة في النضج وإطلاق الغاز، تتبعها بقية العناقيد.
يقول جيمس جيوفاني، عالم الأحياء المتخصص في النباتات بمعهد "بويس طومبسون" في جامعة كورنيل، إن "التعامل مع الإيثيلين والموز يمثل مشكلة كبيرة"، موضحا أنه ما إن يبدأ الموز في التحول إلى اللون الأصفر "حتى ينتج كمية كبيرة من الإيثيلين".
لكن جيوفاني يؤكد أنه يمكن السيطرة على هذا "القاتل الصامت" عبر تخزين الموز بطريقة صحيحة.
تعد التهوية ودرجة الحرارة والصدمات من أهم العوامل التي يجب مراعاتها عند تخزين الموز، كما يوضح دانيال بارابينو، المدير التنفيذي للعمليات في شركة "توب بانانا" لتوزيع الفاكهة بالجملة في حي برونكس بنيويورك، والتي تتعامل مع نحو مليون رطل (قرابة 500 طن) من الموز أسبوعيا.
💬 التعليقات (0)