تعيش الجراثيم في التربة والماء والحيوانات والبشر، وقد تجد طرقا خفية للوصول إلى طعامنا، قبل الطهي وأثناءه وحتى بعد حفظه في الثلاجة. وتفاديا لانتقال هذه الجراثيم وتسببها في الإسهال أو أي أمراض أخرى لأفراد عائلتك -وخاصة الأطفال منهم- جمعنا لكِ نصائح بالخطوات المثلى لطهي طعام آمن.
تنتقل الجراثيم بسهولة عبر الأيدي والأدوات والأقمشة، لذلك فإن غسل اليدين قبل وبعد لمس الطعام خطوة فاصلة. وتوصي منظمة الصحة العالمية، في "دليل المفاتيح الخمسة للغذاء الآمن" الصادر عام 2006، والذي أعده فريق من خبراء سلامة الغذاء والميكروبيولوغيا، بأن يكون غسل اليدين بالماء الجاري والصابون قبل وأثناء تحضير الطعام، وبعد لمس اللحم النيئ أو استخدام المرحاض.
وجاء في مراجعة منهجية منشورة في مجلة "طب المناطق الحارة والصحة الدولية" عام 2014، أعدها فريق من اختصاصيي الصحة العامة والأوبئة، أن غسل اليدين بالصابون يمكن أن يقضي على مسببات الإسهال المرتبطة بالماء والغذاء بنسبة تصل إلى نحو 40%.
تنطبق القاعدة نفسها على أدوات الطهي والأسطح من حولكِ، فينبغي عليكِ غسل ألواح التقطيع والسكاكين بالماء الساخن والصابون بعد ملامسة اللحوم النيئة، وتغيير أقمشة التنشيف والإسفنج دوريا بعد كل مهمة قبل أن تتراكم فيها البكتيريا.
لذلك كلما أنهيتِ واحدة من مهام التقطيع أو التقسيم على طاولة المطبخ، ينبغي تنظيف الطاولة بالإسفنجة، ومن ثم غسل الإسفنجة بعد كل مهمة كي لا تنشر الجراثيم في كل مرة تستخدمينها.
من المفيد تخصيص أرفف في الثلاجة للأطعمة النيئة وأخرى للمطهية، مع تخصيص أدوات تقطيع وأوانٍ لكل منهما. فاللحظة الأخطر في المطبخ قد تكون تلك الثواني التي نستخدم فيها السكين الملطخة بعصارة اللحم لتقطيع الخبز أو الخضراوات، أو حين تلامس قطعة لحم نيئة، من دون انتباه، طعاما جاهزا للأكل.
💬 التعليقات (0)