سلّط تقرير نشره موقع "نيوز ميديكال" الضوء على الجدل المتزايد بشأن شحم البقر واستخداماته الغذائية، في ظل عودة الاهتمام بالدهون الحيوانية ضمن بعض الأنظمة الغذائية الحديثة.

وأوضح التقرير، الذي أعدّه الباحث فيجاي كومار ماليسو، ومراجعة الباحث بينيديت كوفاري، أن شحم البقر يمتاز بثباته أثناء الطهي واحتوائه على مركبات قد تحمل فوائد أيضية محتملة، لكنه في المقابل يثير مخاوف صحية مرتبطة بارتفاع الدهون المشبعة وتأثيرها على صحة القلب والأوعية الدموية.

وأوضح التقرير أن شحم البقر يُستخرج من الأنسجة الدهنية للأبقار بعد تسخينها وتنقيتها، ويحتوي بشكل أساسي على الأحماض الدهنية المشبعة، مثل حمض البالمتيك وحمض الستياريك، إلى جانب نسبة من الدهون الأحادية غير المشبعة، أبرزها حمض الأوليك. أخبار ذات صلة بيوت من الألياف الزجاجية.. بديل لإيواء آلاف النازحين في غزة قراءة في ما يتداول إعلاميا وسيناريوهات المرحلة المقبلة.. هل يعود القتال في غزة؟

وأشار إلى أن هذا النوع من الدهون يتميز بدرجة احتراق مرتفعة وثبات نسبي أمام الأكسدة، ما يجعله خيارا شائعا للطهي بدرجات حرارة عالية، خصوصا في عمليات القلي، مقارنة ببعض الزيوت النباتية الغنية بالدهون المتعددة غير المشبعة الأكثر عرضة للتلف عند التسخين.

ولفت التقرير إلى أن شحم البقر يحتوي أيضا على مركب حمض اللينوليك المترافق (CLA)، وهو مركب نشط بيولوجيا درس لاحتمال امتلاكه تأثيرات مضادة للالتهابات وتحسينات أيضية، إلا أن الأدلة العلمية المتعلقة بفوائده لدى البشر ما تزال “محدودة وغير حاسمة”.

مخاوف صحية مرتبطة بالقلب والكوليسترول