من النفور إلى الاعتياد.. دراسة تكشف سر تحول مذاق القهوة المرة إلى إدمان يومي

قد لا يجد الكثيرون مذاق القهوة المرة مستساغاً عند تجربتها للمرة الأولى، إلا أن هذا الشعور سرعان ما يتبدل مع مرور الوقت لتصبح جزءاً لا يتجزأ من روتينهم اليومي. هذا التحول المثير للاهتمام دفع العلماء للبحث عن الأسباب الكامنة وراء قدرة الإنسان على اعتياد مذاقات كانت منفرة في البداية.

توصل فريق من الباحثين إلى تفسير علمي محتمل لهذه الظاهرة، حيث اكتشفوا مساراً للدوبامين يربط مباشرة بين الجهاز الهضمي والدماغ. هذا المسار الحيوي يساعد الإنسان على تعلم تفضيل أطعمة ومشروبات معينة بناءً على قيمتها الغذائية وليس فقط مذاقها الأولي.

الدراسة التي أجراها باحثون في جامعة كاليفورنيا بسان فرانسيسكو ونُشرت في دورية نيتشر المرموقة، كشفت عن نظام إشارات بطيء للدوبامين. هذا النظام يستجيب للمعلومات الحيوية القادمة من داخل الجسم بعد عملية تناول الطعام، مما يغير نظرة الدماغ للمذاق تدريجياً.

أفادت مصادر علمية بأن الدماغ يقوم بربط مذاق معين بالتأثيرات الغذائية الإيجابية التي يحصل عليها الجسم لاحقاً. هذا الربط العصبي هو ما يجعل المشروبات المرة مثل القهوة تبدو محببة بعد أن يدرك الدماغ فوائدها أو تأثيراتها المنبهة على الجسم.

يركز البحث على دور الدوبامين في عمليات التحفيز والتعلم، لكنه سلط الضوء هذه المرة على مسار أبطأ من المعتاد. حيث تقوم مستشعرات متخصصة في الأمعاء برصد الدهون والسكريات، ثم ترسل إشاراتها إلى مراكز المكافأة في الدماغ بشكل مستمر لعدة دقائق.

لإثبات هذه الفرضية، أجرى الفريق تجارب مخبرية على الفئران عبر إدخال مواد غذائية مباشرة إلى المعدة لمراقبة نشاط الدماغ. وأظهرت النتائج استجابة قوية في منطقة اللوزة الدماغية القاعدية الوحشية، وهي المنطقة المسؤولة عن معالجة المشاعر وتكوين الروابط الشرطية.