قد لا يكون مذاق القهوة المرة محبباً للجميع عند تجربتها للمرة الأولى، لكن كثيرين يعتادون عليها مع الوقت، بل تصبح جزءاً أساسياً من يومهم.
وتوصل علماء إلى تفسير محتمل لهذا التحول، من خلال اكتشاف مسار للدوبامين يربط بين الجهاز الهضمي والدماغ، ويساعد على تعلم تفضيل أطعمة ومذاقات لم تكن محببة في البداية.
في دراسة أجراها باحثون في جامعة كاليفورنيا بسان فرانسيسكو، ونُشرت في دورية “نيتشر”، كشفت عن نظام بطيء لإشارات الدوبامين يستجيب للمعلومات القادمة من داخل الجسم بعد تناول الطعام، ويساعد الدماغ على ربط مذاق معين بالتأثيرات الغذائية التي يحصل عليها الجسم، وفق ما نقله موقع “ScienceDaily”.
يُعرف الدوبامين بدوره في التحفيز والمكافأة والتعلم، لكن الباحثين ركزوا هذه المرة على مسار أبطأ من الإشارات المعروفة، إذ ترصد مستشعرات متخصصة في الجهاز الهضمي العناصر الغذائية، مثل السكر والدهون، ثم تنقل معلومات عنها إلى الدماغ، حيث تؤدي إلى استجابة للدوبامين تتطور تدريجياً وقد تستمر عدة دقائق.
ولفهم هذه العملية، أجرى الباحثون تجارب على الفئران، من خلال إدخال مواد غذائية إلى المعدة مباشرة، بينها ماء محلى بالسكر ومزيج سائل يشبه مخفوق الحليب، مع متابعة نشاط الدوبامين في الدماغ. وأظهرت النتائج استجابة قوية وممتدة في منطقة محددة تُعرف باسم اللوزة الدماغية القاعدية الوحشية الأمامية، وهي منطقة ترتبط بمعالجة المشاعر والتعلم وتكوين الروابط بين التجارب ونتائجها.
القهوة – تعبيرية (آيستوك)
التعليقات (0)