كبس التمور.. تراث عراقي يتحدى التطور في ذي قار

مع حلول موسم كبس التمور في محافظة ذي قار جنوبي العراق، الذي يبدأ عادة من منتصف سبتمبر/أيلول ويمتد حتى منتصف نوفمبر/تشرين الثاني، تعود مهنة توارثها أبناء المنطقة جيلا بعد جيل إلى واجهة الحياة اليومية في المنازل والقرى والأرياف.

ورغم دخول أدوات حديثة إلى هذه الصناعة، فإن أهل ذي قار ما زالوا يتمسكون بالطرق اليدوية القديمة في كبس التمور وحفظها، لتبقى المهنة جزءا من طقوس موسمية وذاكرة شعبية تتوارثها العائلات.

وتبدأ العملية بفرز التمور واختيار الصالح منها واستبعاد التالف، ثم غسلها وتجفيفها تحت أشعة الشمس، قبل إضافة مكونات مختلفة بحسب نوع التمر ورغبة الزبون، بينها السمسم وحبة الحلوة والكزبرة. ولا تقتصر طرق التحضير على الكبس التقليدي، إذ يجري إعداد كميات أخرى بطريقة تعرف محليا باسم "المعسل"، تضاف إليها مكونات مثل دبس التمر والفستق والجوز واللوز، قبل تعبئتها في حافظات وبيعها حسب الوزن.

ويقول كابس التمور ميثاق محمود فاضل للجزيرة إن العمل يبدأ باختيار أجود أنواع التمور، ثم غسلها وتجفيفها وإضافة المواد التي يطلبها الزبون. ويشير إلى أن المهنة ورثها عن الآباء والأجداد، لكنها شهدت بعض التطوير مع إدخال أجهزة "الفاكيوم" التي تستخدم لسحب الهواء من الأكياس والمساعدة في الحفاظ على التمور.

وتتنوع الأصناف التي تدخل في عملية الكبس، ومن أبرزها الشويثي الأسود والأحمر والأصفر، والخضراوي والبريم والبرحي والكنطار والشكر. ويحظى الشويثي الأسود خصوصا بطلب من خارج ذي قار، ولا سيما في محافظتي البصرة وبغداد، حيث يشترى في كثير من الأحيان كهدايا، لما يتمتع به من جودة وإقبال.

وتختلف الأسعار بحسب نوع التمر وطريقة إعداده، إذ يبلغ سعر كيلوغرام الخضراوي المكبوس نحو ألف دينار عراقي (نحو 0.76 دولار)، بينما يتراوح سعر الشويثي الأصفر بين ألفين وثلاثة آلاف دينار (نحو 1.5 و2.3 دولار)، ويصل سعر الشويثي الأسود إلى نحو 7 أو 8 آلاف دينار (نحو 5.3 إلى 6.1 دولارات) للكيلوغرام. أما "المعسل"، فتصل أسعاره إلى نحو 8 أو 10 آلاف دينار (نحو 6.1 إلى 7.6 دولارات) للكيلوغرام، نظرا إلى المكونات الإضافية التي تدخل في إعداده.