بالنسبة للطهاة، تُعد التوابل والصلصات – بما تُضفيه من نكهة مميزة – أساسية في عملية الطهي بشكل عام؛ لكن استخدام الخردل (المسطردة) كتوابل لتحضير وصفات السمك المقلي بالبقسماط، يكتسب مكانة متميزة في المطاعم الشهيرة، خاصة لدى طهاة جنوب الولايات المتحدة.
حيث يُغمس السمك النيء في المسطردة التي تشكل مادة رابطة تحافظ على تماسك طبقة البقسماط لتصبح مقرمشة، كما تُضفي نكهة لاذعة محببة على السمك المقلي.
لكن المسطردة ليست مجرد إضافة لقلي السمك، إنها أكثر من مجرد توابل، إنها أحد أقدم التوابل على الكوكب. وتعود أصولها إلى مصر القديمة والصين وبلاد الشام، كما استخدمها الرومان القدماء في شكل نوع من التوابل يُحضّر من بذور الخردل المطحونة، الممزوجة بعصير العنب الطازج المركز.
واليوم تُصنع أنواع عديدة من المسطردة، يتصدرها الأصفر الكلاسيكي، الأكثر رواجا منذ تقديمه في خطوط متعرجة على شطائر الـ "هوت دوغ" في معرض سانت لويس، بالولايات المتحدة عام 1904.
تقول أخصائية التغذية المعتمدة، مولي كيمبال: عند التفكير في التوابل والصلصات المرافقة للطعام، عادة ما تكون المسطردة من أوائل الخيارات التي تتبادر إلى الذهن، فهي لا تُضفي نكهة مميزة وقوية على السندويشات والنقانق والبرغر فحسب، بل تتمتع أيضا بخصائص مضادة للميكروبات، ومسكّنة للألم وتشنجات العضلات. إذ تحتوي ملعقة صغيرة من المسطردة المصنوعة من الخردل الأصفر، على:
أيضا، تساعد المسطردة في التحكم في الوزن، وهي غنية بالعناصر الغذائية المفيدة التي تجعلها إضافة ممتازة لأي طبق، وبديلا مثاليا للعديد من الصلصات والتتبيلات الغنية بالسعرات الحرارية، وفقا للخبراء.
التعليقات (0)